INGRÉDIENTS
- 2 homards vivants de 500 à 750 g (1 à 1 ½ lb)
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
- 125 ml (½ tasse) de feuilles de livèche ou de feuilles de céleri
- 2 c. à thé de poudre de curry jaune
- 60 g (½ tasse) de noisettes avec la peau
INSTRUCTIONS
- Remplir une grande casserole d’eau salée. Porter à ébullition, puis y plonger les homards. Cuire 4 minutes.
- Refroidir les homards dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Réserver.
- Dans une petite casserole, verser l’huile et faire tiédir. (L’huile peut être tiédie au four à micro-ondes.)
- Verser l’huile dans un mélangeur. Ajouter les feuilles de livèche (ou de céleri) et la poudre de curry. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Passer au chinois et réserver.
- Sur une plaque à biscuits, déposer les noisettes et faire griller au four. Laisser refroidir.
- Dans un mortier, déposer les noisettes et concasser finement à l’aide d’un pilon. Réserver.
- À l’aide d’un couteau de chef, tailler les homards en deux, puis briser les pinces.
- Badigeonner généreusement chaque moitié de homard avec l’huile de curry et de livèche (ou de feuilles de céleri) à l’aide d’un pinceau.
- Faire chauffer le BBQ à température moyenne.
- Déposer les homards sur la grille, côté carcasse, pour terminer la cuisson. Badigeonner la chair d’huile au besoin afin de l’hydrater et d’éviter qu’elle ne sèche. Il n’est pas nécessaire de retourner les homards, car l’huile demeurera sur la chair.
- Saupoudrer les homards de noisettes concassées et servir immédiatement.
Piste aromatique des liquides
Tous les ingrédients utilisés ici (curry/noisette/livèche ou feuilles de céleri/abricot/pêche) étant de la grande famille des lactones, que l’on retrouve dans les vins élevés en barriques, la piste est donnée! Priorisez les blancs élevés dans le chêne, plus particulièrement ceux du Languedoc de cépages chardonnay, grenache blanc, rolle et/ou marsanne/roussanne.
Astuce aromatique
J’étais curieux d’y ajouter, juste en fin de cuisson ou avant le service, un concassé de noisettes grillées ou de noix de coco grillée. C’est ce que nous avons fait! Aussi, pourquoi ne pas l’accompagner de votre recette de salsa aux fruits préférée, dominée par la pêche ou l’abricot? Pourquoi? Parce qu’ils partagent tous le même profil aromatique. Le résultat est plus grand que la somme des parties! C’est ça, la science aromatique de Papilles et Molécules.