INGRÉDIENTS
- 8 tranches de pain
- 250 ml (1 tasse) de poulet cuit, haché
- Pousses de radis, au goût
Pour les champignons
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de champignons de Paris émincés
- 1/2 oignon émincé
- 1 gousses d’ail finement hachées
Sel au goût - Poivre noir moulu au goût
Pour la sauce
- l’os du dos du poulet ou une cuisse de poulet
- 1/2 tasse de vin rouge Fronsac
- 1 oignon coupé en dés
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 2 gousses d’ail pelées et écrasées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 3 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 c. à soupe de farine
- 3 tasses de bouillon de poulet
INSTRUCTIONS
- Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir l'os de poulet jusqu'à ce qui soit bien doré.
- Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Laisser bien colorer.
- Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.
- Porter à ébullition, ajouter le bouillon et réduire le feu à moyen, laisser réduire pendant environ 1h. Laisser réduire de moitié.
- Retirer l'os de poulet, à l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée.
- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre. Sauter les champignons et l'oignon 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter l'ail. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
- Répartir le poulet sur 4 tranches. Couvrez avec les 4 autres tranches de pain. Napper chaque tranche de sauce, garnir avec les champignons grillés.
Piste aromatique des liquides
Cette recette permet de magnifier le « hot chicken », grand classique de la cuisine nord-américaine, pour ainsi réussir l’harmonie parfaite avec le bordeaux Fronsac Chartier! C’est que la synergie aromatique qui s’opère entre le poulet, la sauce au vin rouge, les champignons grillés – que des ingrédients partageant le même profil aromatique que ce vin rouge de Bordeaux -, créée l’accord parfait.
Astuce aromatique
Pour magnifier le « hot chicken », et permettre l’harmonie avec les vins rouges de Bordeaux, il suffit d’utiliser des ingrédients partageant le même profil aromatique que les vins de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc, comme c’est le cas du poulet, de la sauce au vin rouge et des champignons grillés de cette variation aromatique.