INGRÉDIENTS
Pour les tacos
- 8 petites tortillas de maïs ou de blé
- 250 ml (1 tasse) de feta, émietté
- 2 steaks d’onglet de bœuf d’environ 150 g (1/3 lb) chacun
- Jus de citron, au goût
- Quelques branches de coriandre fraîche, effeuillées
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
Pour les oignons marinés au thé
- 1 oignon rouge, coupé en tranches de 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur défaites en rondelles
- 250 ml (1 tasse) d’eau chaude
- 15 ml (1 c. à soupe) de thé noir fumé *Lapsang souchong
- 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Pour le condiment de tomates et poivrons rouges
- 1 tomate épépinée, en petits dés
- 1 poivron rouge rôti, pelé et coupé en petits dés
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
- Quelques goûtes d’huile de sésame grillé
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
INSTRUCTIONS
- Infuser le thé dans la tasse d’eau chaude 6 minutes.
- Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre le vinaigre, le sucre, le sel et les oignons. Amener à ébullition. Retirer du feu une fois que le sucre est dissous. Ajouter le thé. Submerger les rondelles dans le liquide et laisser reposer au moins 30 minutes.
- Dans un bol, mélanger les dés de tomates, le poivron et la sauce soya. Ajuster l’assaisonnement. Bien mélanger et réserver.
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée ou une poêle striée à feu vif. Huiler légèrement les steaks. Saler et poivrer. Faites griller environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (selon l'épaisseur). Retirer la viande et laisser reposer la viande 5 minutes dans un papier aluminium avant de trancher pour avoir 4 morceaux par tacos.
- Déposer les tortillas sur une plaque de cuisson et parsemer de fromage. Passer-les quelques minutes sous le gril du four pour les réchauffer.
- Garnir chaque tortilla de bœuf, du condiment de tomates/poivrons, des oignons marinés et de la coriandre fraîche. Arroser d’un peu de jus de lime et déguster aussitôt!
Piste aromatique des liquides
Un accord bordeaux rouge et tacos ? Vraiment ? Et bien oui, cela a inspiré l’idée de combiner la viande grillé avec le poivron rouge rôti ainsi que les oignons marinées au thé noir fumé qui partagent tous le même profil aromatique.