INGRÉDIENTS
- 125 g (1/4 lb) d’olives vertes dénoyautées
- 3 ml (½ c. à thé) de graines de fenouil réduites en poudre
- 6 belles feuilles de menthe fraîche
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
INSTRUCTIONS
- Dans la cuve d’un robot culinaire, placer tous les ingrédients sauf l’huile et l’eau, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Verser l’huile en filet et ajouter l’eau pour stabiliser le tout.
- Réserver dans un contenant hermétique. Attention : les olives étant conservées en saumure, il est préférable de ne saler la préparation qu’à la fin, si besoin est.
Piste aromatique des liquides
Les olives vertes entrent en symbiose harmonique avec tous les vins blancs au profil sauvignon blanc.
Astuce aromatique
Sur la piste aromatique de la menthe fraîche, on y rencontre les olives vertes et les graines de fenouil, ainsi que bien sûr les vins blancs aromatiques du sud de la France.