INGRÉDIENTS
- 1 oignon jaune moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomates
- 250 ml (1 tasse) d’olives vertes, dénoyautées
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, concassées
- 65 ml (¼ tasse) de bouillon de volaille
- 250 ml (1 tasse) de persil italien, haché
- ½ bouquet de menthe fraîche, haché
- 2 tomates fraîches, taillées en dés
- 1 grosse boîte de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- Le jus de 1 jus de citron
- Sel
INSTRUCTIONS
- Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter le concentré de tomates et cuire quelques minutes pour en retirer l’acidité.
- Ajouter les olives et les graines de fenouil. Déglacer avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Cuire deux minutes.
- Une fois le liquide refroidi, ajouter les herbes et les dés de tomates.
- Dans un grand saladier, mettre les pois chiches et y verser le mélange. Ajouter les 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement et déguster.
Piste aromatique des liquides
Un vin blanc sec français, plus précisément un Côtes-de-Gascogne, en s’inspirant, entre autres, des parfums anisés de la menthe fraîche.
Astuce aromatique
Piste inspirante que celle des aliments à goût anisé (menthe, persil, coriandre fraîche, fenouil, aneth, cerfeuil, basilic…), elle permet mille et une créations, comme celle-ci, sans compter qu’elle créée une forte synergie aromatique avec les vins blancs aromatiques du sud de la France.