Salade de pois chiches à la menthe et persil

by admin2205

Salade de pois chiches à la menthe et persil

Piste aromatique des liquides Un vin blanc sec français, plus précisément un Côtes-de-Gascogne, en s’inspirant, entre autres, des parfums anisés de la… Accompagnement Salade de pois chiches à la menthe et persil European Imprimer
Portions: 6 Préparation: Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomates
  • 250 ml (1 tasse) d’olives vertes, dénoyautées
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, concassées
  • 65 ml (¼ tasse) de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) de persil italien, haché
  • ½ bouquet de menthe fraîche, haché
  • 2 tomates fraîches, taillées en dés
  • 1 grosse boîte de pois chiches cuits, égouttés et rincés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Le jus de 1 jus de citron
  • Sel

INSTRUCTIONS

  1. Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter le concentré de tomates et cuire quelques minutes pour en retirer l’acidité.
  3. Ajouter les olives et les graines de fenouil. Déglacer avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Cuire deux minutes.
  4. Une fois le liquide refroidi, ajouter les herbes et les dés de tomates.
  5. Dans un grand saladier, mettre les pois chiches et y verser le mélange. Ajouter les 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement et déguster.

Piste aromatique des liquides

Un vin blanc sec français, plus précisément un Côtes-de-Gascogne, en s’inspirant, entre autres, des parfums anisés de la menthe fraîche.

Astuce aromatique

Piste inspirante que celle des aliments à goût anisé (menthe, persil, coriandre fraîche, fenouil, aneth, cerfeuil, basilic…), elle permet mille et une créations, comme celle-ci, sans compter qu’elle créée une forte synergie aromatique avec les vins blancs aromatiques du sud de la France.

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