Osso buco de veau, sauce liée au chocolat et gremolata à l’orange et graines de coriandre

by admin2205

Osso buco de veau, sauce liée au chocolat et gremolata à l’orange et graines de coriandre

Piste aromatique des liquides Optez pour un cacaoté, généreux et ensoleillé tempranillo espagnol, tout comme pour un capiteux et chocolaté assemblage grenache/syrah/mourvèdre… Veau Osso buco de veau, sauce liée au chocolat et gremolata à l’orange et graines de coriandre European Imprimer
Portions: 6 Préparation: Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGRÉDIENTS

  • 4 tranches d’osso buco (jarret de veau) de 5 cm (2 po)
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 g (2 c. à soupe) de farine
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 g (1 c. à soupe) de beurre salé
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 4 tomates bien mûres
  • 3 carottes jaunes
  • 1 branche de céleri
  • 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomates
  • 1 branche de thym frais
  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
  • 1 carré (25 g) de chocolat noir sans sucre

Gremolata

  • Les zestes de 2 oranges navel non traitées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
  • 80 ml (1/3 tasse) de persil plat haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande.
  3. Dans une grande casserole à fond épais munie d’un couvercle, faire colorer, dans l’huile d’olive, les morceaux de viande. Réserver.
  4. Dans la même casserole, mettre le beurre et faire suer (sans coloration) l’oignon et l’ail. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter tous les ingrédients, sauf le chocolat, et porter à ébullition.
  5. Déposer la viande dans le liquide bouillant. Couvrir et enfourner pendant 1 h 30.
  6. Rectifier l’assaisonnement et contrôler le point de cuisson. Au besoin, remettre au four.
  7. Au moment de servir, retirer les morceaux de viande et porter la sauce à ébullition. Retirer du feu et ajouter le carré de chocolat noir. Fouetter pour le fondre au mélange et napper la viande dans les assiettes.
  8. Préparer la gremolata. Mélanger, au dernier moment, tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner et placer sur l’osso buco avant de servir.

Piste aromatique des liquides

Optez pour un cacaoté, généreux et ensoleillé tempranillo espagnol, tout comme pour un capiteux et chocolaté assemblage grenache/syrah/mourvèdre (GSM), qu’il soit australien ou languedocien.

Astuce aromatique

Un petit carré de chocolat noir pour lier la sauce de l’osso buco vous transforme ce plat comme nul autre aliment! En plus que chocolat et orange sont des inséparables, imaginez le résultat! Sans compter que le tout est du sur mesure pour les vins espagnols de tempranillo.

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