Carpaccio de bœuf au marc de café, huile de truffe et vinaigre de framboise

by admin2205

Carpaccio de bœuf au marc de café, huile de truffe et vinaigre de framboise

Piste aromatique des liquides Qui dit bœuf, café, truffe et framboise dit vin rouge de merlot et de cabernet. Astuce aromatique La… Bœuf Carpaccio de bœuf au marc de café, huile de truffe et vinaigre de framboise European Imprimer
Portions: 4 Préparation:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGRÉDIENTS

  • 225g (1/2 lb) bifteck

Marinade

  • 80 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à soupe) de marc de café
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de truffe
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment en poudre gorria
  • Sel et poivre noir moulu au goût

Pour la mayonnaise

  • 180 (3/4 tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (¼ tasse) de crème sure
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 20 ml (4 c. à thé) de sauce au piment fort sriracha

INSTRUCTIONS

  1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade et enrober généreusement la pièce de viande du mélange
  2. Déposer la pièce de viande sur une pellicule plastique (cellophane) avec le reste de la marinade et l'emballer. Mettre au réfrigérateur pour 12 heures.
  3. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème sure, la sauce soya avec la sauce au piment fort. Réserver.
  4. Sortir du réfrigérateur et découper de fines tranches dans le sens contraire des fibres de la viande et les taper pour les amincir. Réserver.
  5. Déposer les tranches fines de viande et ajouter un peu de mayonnaise épicée.

Piste aromatique des liquides

Qui dit bœuf, café, truffe et framboise dit vin rouge de merlot et de cabernet.

Astuce aromatique

La tendance en cuisine est à la récupération, le cuisinier Dominique Sanschagrin, alias Mr Tastevino, avec qui je collabore a la création de ces recettes, a donc sélectionné, afin de donner le LA aromatique de cette recette, le marc de café qui partagent le même profil que le Bordeaux Fronsac Chartier. De plus le marc de café à la propriété d’attendrir la viande ce qui la rend encore plus tendre, tout comme d’arrondir les tanins des jeunes vins de Bordeaux ! Une petite mayonnaise épicée donne cette touche très agréable avec le vin.

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