Poulet laqué au miel de sarrasin

by admin2205

Poulet laqué au miel de sarrasin

Piste aromatique des liquides Afin de créer un accord qui résonne entre le poulet et le Bordeaux Fronsac Chartier, le cuisinier Dominique Sanschagrin,… Poulet Poulet laqué au miel de sarrasin European Imprimer
Portions: 8 Préparation: Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGRÉDIENTS

  • 1 poulet d’environ 1,5 kg (3 lb)

Pour la laque

  • 60 ml (1/4 tasse) de miel de sarrasin
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame
  • Poivre noir moulu au goût

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger les ingrédients de la laque. Réserver.
  2. À l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, retirer l'os (la colonne vertébrale) et réserver au réfrigérateur pour la recette de la sauce, ouvrir à plat en crapaudine.
  3. Déposer le poulet poitrine vers le haut dans une plaque de cuisson.
  4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de laque le poulet à chaque 15 minute. Cuire au four environ 1 h 20.
  5. Servir avec du riz sauvage.

Piste aromatique des liquides

Afin de créer un accord qui résonne entre le poulet et le Bordeaux Fronsac Chartier, le cuisinier Dominique Sanschagrin, alias Mr Tastevino, à combiné des ingrédients qui partagent le même profil aromatique que ce vin rouge, afin de créer une forte synergie aromatique : clou de girofle, framboise et huile de sésame grillé sont au cœur de cette symphonie aromatique. Enfin, la laque joue un rôle essentiel pour obtenir un accord parfait.

Astuce aromatique

En arrosant amoureusement le poulet d’une laque à base de  clou de girofle, de vinaigre de framboises, d’huile de sésame grillé, de miel de sarrasin et de sauce soya, la piste est ainsi balisée pour que l’harmonie mets et vin soit juste et précise avec un rouge bordelais de merlot.

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