Filet de saumon au four au fenouil

Filet de saumon au four au fenouil

admin2205 Piste aromatique des liquides Cette piste aromatique est celle des vins blancs espagnols à base de cépage verdejo, tout comme de ses… Mer Filet de saumon au four au fenouil European Imprimer

Portions: 4 Préparation: 3 minutes Cuisson: 15 minutes 15 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGRÉDIENTS

• Huile d’olive
• 1 filet de saumon frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil, concassées
• ½ bulbe de fenouil émincé

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Recouvrir une tôle à biscuits d’une feuille de papier aluminium.
3. Arroser la feuille d’huile d’olive et y déposer le filet de saumon.
4. Badigeonner de moutarde le filet de saumon, puis parsemer les autres ingrédients.
5. Enfourner et cuire de 10 à 15 minutes ou suivant la taille du filet de saumon choisi.

Piste aromatique des liquides

Cette piste aromatique est celle des vins blancs espagnols à base de cépage verdejo, tout comme de ses cépages complémentaires, eux aussi en mode anisé : sauvignon blanc, chenin blanc, romorantin, gavi, greco di Tufo, garganega, grüner veltliner. Un thé vert sencha est aussi sur ce même mode, pour ceux qui préfère ne pas boire d’alcool – d’ailleurs pourquoi ne pas le servir tiède, dans un verre de vin?!?

Astuce aromatique

Ici, Stéphane Modat, chef des restaurants du Fairmont Château Frontenac, et moi nous sommes partis sur la piste aromatique anisée, nous avons donc joué avec le bulbe de fenouil et les graines de fenouil. Vous pourriez aussi choisir le carvi, les graines de cerfeuil ou le basilic. En passant, cette piste est aussi celle des vins blancs espagnols de cépage verdejo.