Magret de canard poêlé sauce aux mûres

by admin2205

Magret de canard poêlé sauce aux mûres

Piste aromatique des liquides Tout comme la recette de Polepettes de canard sauce romesco (voir la recette), le grillé et la saveur pénétrante… Canard Magret de canard poêlé sauce aux mûres European Imprimer
Portions: 4 Préparation: Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGRÉDIENTS

  • 2 magrets de canard

Pour la sauce

  • 1 oignon, haché
  • 250 ml (1 tasse) de mûres fraîches, coupées en deux
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 65 ml (1/4 tasse) de vin rouge
  • 15 ml (1 c à soupe) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) piment gorria québécois ou du mélange épicée

Pour les pommes de terre

  • 8 pommes de terre, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1/4 tasse de gras de canard
  • 5 ml (1 c. à thé) piment gorria québécois ou du mélange épicée

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une poêle anti-adhésive à feu doux pendant 8 minutes, poêler les magrets (côté gras). Retirer régulièrement le gras fondu et le conserver pour sauter les pommes de terre.
  3. ÉTAPE 3
  4. Colorer les magrets à feu vif pendant quelques minutes.
  5. Sur une plaque allant au four, déposer les magrets au four pendant 10 min.
  6. Dans une poêle à feu moyen environ 10 minutes, sauter les pommes de terre dans le gras de canard. Assaisonner généreusement avec les épices de piment gorria.
  7. Dans une casserole, faire colorer l’oignon, dans le gras de canard.
  8. Ajouter les mûres et déglacer avec le vin et le vinaigre balsamique et ajouter le fond de veau. Laisser cuire 8 min à feu doux.
  9. Retirer les magrets du four, les envelopper de papier d’aluminium et les laisser reposer 5 à 7 minutes avant de les trancher.
  10. Répartir dans quatre assiettes les tranches de magret de canard. Ajouter la sauce et terminer avec les pommes de terre.

Piste aromatique des liquides

Tout comme la recette de Polepettes de canard sauce romesco (voir la recette), le grillé et la saveur pénétrante du canard, tout comme des pommes de terre sautées au gras de canard, la touche épicée-fumée du piment gorria et la richesse et la texture de la sauce rehaussée de mûres font de cette recette un grand classique pour les vins rouges bordelais dominés par le merlot.

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