Papillote de saumon ou de truite à l’orange et pamplemousse rose

by admin2205

Papillote de saumon ou de truite à l’orange et pamplemousse rose

Piste aromatique des liquides Qui dit saumon, truite saumonée, pamplemousse rose et graines de coriandre, dit aussi vin rosé ! C’est qu’ils sont… Mer Papillote de saumon ou de truite à l’orange et pamplemousse rose European Imprimer
Portions: 4 Préparation: Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGRÉDIENTS

  • 4 filets de saumon, de truite ou de truite saumonée
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse rose
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
  • 2 branches de céleri, taillées en dés
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel de mer
  • 20 ml (4 c. à thé) de Campari (facultatif)

ACCOMPAGNEMENT (facultatif)

  • 1 bulbe de fenouil frais
  • Jus d’une demi-orange
  • Jus d‘un demi-pamplemousse rose
  • Huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre écrasées au mortier

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Sur le plan de travail, préparer 4 rectangles de papier aluminium. Déposer un filet de poisson sur chaque feuille.
  3. Laver et brosser l’orange et le pamplemousse rose. Prélever le zeste à l’aide d’une microplane, directement au-dessus des filets de poisson afin que les huiles essentielles des agrumes se répandent sur les poissons.
  4. Prélever le jus des 2 agrumes et réserver.
  5. Dans un mortier, déposer les graines de coriandre et les concasser finement à l’aide d’un pilon (il est préférable de ne pas griller les graines avant afin de conserver leur subtile tonalité aromatique d’orange/pamplemousse). Réserver.
  6. Nettoyer les branches de céleri et les tailler en petits dés. Réserver.
  7. Ajouter le ¼ de chaque ingrédient sur chacun des filets de poisson, saler et fermer hermétiquement.
  8. Déposer les papillotes sur une plaque à biscuits, puis enfourner. Cuire environ 8 à 10 minutes (selon la taille des pavés).
  9. Servir chaque papillote dans une assiette. Accompagner, s’il y a lieu, d’un sauté de bulbe de fenouil frais, coupé en fines tranches, avec du céleri, le tout à l’huile d’olive. Déglacer en fin de cuisson avec le reste du jus d’agrumes et des graines de coriandre écrasées.

Piste aromatique des liquides

Qui dit saumon, truite saumonée, pamplemousse rose et graines de coriandre, dit aussi vin rosé ! C’est qu’ils sont de même famille aromatique, créant ainsi une forte synergie aromatique dans l’harmonie mets et vin.

Astuce aromatique

Pour nous amuser avec les aliments complémentaires au saumon, cette fois nous avons opté pour le pamplemousse rose et les graines de coriandre, de même famille aromatique que ce poisson.

0 commentaire

Autres recettes à découvrir

Laissez un commentaire

* En utilisant ce formulaire de commentaire, vous consentez à que nous conservions ces données dans notre base de données.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.