Crédit photo: ©Stéphane Modat
Sur l’idée des très festives ailes de poulet, nous avons suivi la piste aromatique des jumeaux moléculaires que sont l’ananas et la fraise, ainsi que de leurs ingrédients complémentaires. Mais nous avons préféré la dinde au poulet, question de grosseur et de saveurs des abattis. C’est le plat sur mesure pour mettre au centre de la table lors des fêtes de famille, entre amis, tout comme pour nourrir votre instinct sportif lors des soirées de sport… à la télé! Sans oublier que c’est aussi un plat qui régalera les petits enfants, preuve à l’appui!
INGRÉDIENTS
- 2 litres (4 tasses) d’eau
- 8 pilons de dinde (voir illustration)
- 4 g (1 c. à thé) de gros sel de mer
- 1 oignon jaune moyen
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) de la recette de Confiture de fraises au girofle… (voir recette page X)
- 250 ml (1 tasse) de la recette de Chutney d’ananas au curcuma… (voir recette page X)
- 1,5 litre (6 tasses) d’huile végétale
Tempura
- 125 ml (1/2 tasse) de mélange à tempura (épicerie asiatique)
- 160 ml (2/3 tasse) d’eau glacée
INSTRUCTIONS
- Dans une casserole moyenne, préparer un bouillon avec l’eau, le sel, les légumes pelés et les aromates. Porter à ébullition.
- Une fois que le mélange bout, placer les pilons de dinde, dont les extrémités auront été taillées pour désolidariser les deux os. Cuire pendant 1 h 30. Laisser refroidir dans le bouillon.
- Lorsque le liquide est tiède, prendre un pilon et retirer délicatement les deux os en tirant dessus. Les placer sur une assiette et répéter l’opération avec tous les pilons.
- Dans une petite poche à pâtisserie, placer la confiture de fraise et remplir les trous laissés par les os.
- Rouler les pilons farcis dans de la farine et préparer la tempura.
- Dans un bol, mettre le mélange à tempura et ajouter la quantité d’eau requise.
- Dans une casserole haute, faire chauffer l’huile végétale pour frire les pilons.
- Tremper les pilons dans la tempura et les faire frire dans l’huile chaude. La tempura doit être croustillante et bien dorée.
- Enlever les pilons frits et les déposer sur un papier absorbant.
- Au dernier moment, badigeonner les pilons de chutney d’ananas à l’aide d’un pinceau.
Note : Les 3 dernières opérations seront faites juste avant de servir pour conserver la texture croustillante.
Piste aromatique des liquides
Avant tout, pour les petits enfants qui seront aussi enchantés par cette recette, il faut leur servir un jus d’ananas avec un doigt de coulis de fraise, façon Shirley Temple. Pour l’amateur de vins, deux options s’offrent à lui. Soit un vin blanc sec, élevé en barrique, afin que le lien avec le girofle et l’ananas s’établisse, mais jeune et passablement gras, pour qu’il soutienne aussi l’ensemble un brin sucré et goûteux. Ce à quoi répondent certains crus du Sud-Ouest, d’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, dont le profil aromatique rejoint de beaucoup celui de l’ananas, tout comme ceux de chardonnay, provenant du Nouveau Monde. Soit un vin blanc moelleux, doté d’une belle fraîcheur, comme certains jurançons moelleux et sainte-croix-du-mont.
Nous avons atteint l’harmonie parfaite lors de la création de cette recette avec :
Pour les enfants… un jus! :
Jus d’ananas avec un doigt de coulis de fraise, façon Shirley Temple
Pour les adultes… un vin blanc sec ou moelleux :
Château Montus 2007 Pacherenc-du-Vic-Bilh Sec, Alain Brumont, France
et
Clos Bellevue Cuvée Spéciale 2005 Jurançon Doux, Olivier Muchada, France
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