INGRÉDIENTS
- Croutons de pain aux noix grillés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
- 2 échalotes grises, hachées finement
- 65 ml (¼ tasse) de vin blanc (chardonnay )
- 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun El Dorado 5 ans Premium
- 454 g (1 lb) de champignons de Paris, émincés (ou des pleurotes)
- 250 ml (1 tasse) de crème 35% à cuisson
- 125 ml (½ tasse) de lait de coco
- Sel et poivre blanc moulu
INSTRUCTIONS
- Dans une sauteuse, déposer l’huile, le beurre et les échalotes hachées, et faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le vin blanc et le rhum brun, et réduire de moitié. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Verser la crème et le lait de coco, et faire réduire jusqu’à ce qu’ils soient onctueux. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver.
- Faites toaster des tranches de pain aux noix, puis les tailler en triangles. Garnir chacun des triangles avec le mélange aux champignons et servir.
Piste aromatique des liquides
Servir accompagné d’un vin blanc a base de chardonnay, élevé en barriques, comme c’est le cas du Blanc Chartier Pays d’Oc IGP, Chartier Créateur d’harmonies, France – composée de chardonnay, grenache blanc, roussanne et marsanne – qui a inspirée cette recette, étant donné que les champignons, le lait de coco, les noix et le rhum brun partagent tous le même profil aromatique de ce blanc, créant ainsi un accord aromatique parfait.