INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
- 1 botte d’asperges vertes taillées en morceaux (sans les tiges)
- 65 ml (¼ tasse) de feuilles de menthe fraîche grossièrement hachées
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 300 g (10 oz) de petits pois frais ou surgelés
- Sel de mer
INSTRUCTIONS
- Dans une grande casserole, verser le bouillon de volaille et la crème 35 %, et porter à ébullition.
- Ajouter les petits pois et les asperges. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
- Passer le tout au chinois en réservant les petits pois et les asperges ensemble, et le jus de cuisson séparément.
- Dans un mélangeur, déposer les petits pois et les asperges, puis verser une quantité suffisante de liquide pour obtenir une préparation bien lisse*.
- Ajouter la menthe fraîche à la préparation. Mélanger jusqu’à ce que la menthe soit hachée finement.
- Verser la préparation dans un grand bol, couvrir et réfrigérer.
- Lorsque la crème est froide, rectifier l’assaisonnement**.
- Verser la crème dans des verres ou des bols bien froids et servir.
**Il est important de rectifier l’assaisonnement une fois que la crème est froide pour ne pas avoir à le refaire.
Piste aromatique des liquides
Un vin blanc sec français, plus précisément un Côtes-de-Gascogne, en s’inspirant, entre autres, des parfums anisés de la menthe fraîche, qui donnera écho avec brio a ce plus que parfumé et exotique vin blanc sec composé des cépages colombard, gros manseng et sauvignon blanc. Sans oublier que les asperges vertes entrent en symbiose harmonique avec tous les vins blancs au profil sauvignon blanc.
Astuce aromatique
Sur la piste aromatique des asperges, on rencontre aussi la menthe et les petits pois, tout comme les vins blancs aromatiques du sud de la France.