INGRÉDIENTS
- 8 tomates cerises
- 10 tomates séchées
- 80 g (½ tasse) d’olives noires marocaines séchées au soleil
- 4 conserves de thon dans l’huile
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- Sel de mer et poivre du moulin
- 1 gousse d’ail
- 60 ml (4 c. à soupe) de chapelure
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées
- 1 pincée de pistils de safran (ou paprika ou pimenton)
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Tailler les tomates cerises en dés. Réserver.
- Hacher en julienne les tomates séchées (réhydrater les tomates avant si elles ne sont pas dans de l’huile). Réserver.
- Dénoyauter les olives, les hacher. Réserver.
- Égoutter le thon en réservant l’huile et les boîtes de conserve et retirer le papier autour de la boîte de conserve.
- Dans un bol à mélanger, déposer les tomates cerises, les tomates séchées et les olives. Ajouter le thon égoutté, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Réserver
- Réduire l’ail en purée à l’aide d’un presse-ail et déposer dans un petit bol à mélanger. Ajouter la chapelure, les graines de sésame et les pistils de safran (ou le paprika ou le pimentons). Bien mélanger le tout et réserver.
- Répartir le mélange de thon dans les 4 boîtes de conserve (ou dans des ramequins), saupoudrer du mélange de chapelure, puis arroser de l’huile de thon réservée.
- Enfourner et cuire entre 10 et 15 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
Piste aromatique des liquides
La tomate et ses aliments complémentaires dictent le choix des liquides harmoniques, à commencer par les vins blancs de cépage verdejo.
Astuce aromatique
Voilà une idée géniale de Stéphane Modat : à partir de mon idée de salade de thon, il a eu le flash de servir et de gratiner cette salade directement dans la conserve de thon! Ici, comme la tomate domine l’ensemble, il est possible d’ajouter, comme bon vous semble, du sésame, des fèves de soja germées, du safran ou du paprika, des crevettes ou des pommes de terre sautées – tous des ingrédients sur la même piste aromatique que la tomate et le thon, émanant de mes recherches aromatiques publiées dans mon récent livre L’essentiel de Chartier. À vos conserves!