Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette recette est axée sur la piste moléculaire de l’acétoïne, l’un des marqueurs aromatiques dominants chez le fromage…
PouletViandes
Ingrédient :
Asperge
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Lors de la création de notre recette de Blanc de volaille cuit au babeurre, « Émulsion d’asperges vertes aux crevettes_Mc2 », feuilles de choux de Bruxelles, vinaigrette…
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BœufViandes
Burger de bœuf aux chips de pelures d’asperges, aux champignons et mayonnaise aux piments noirs kurdes
Astuce aromatique Il faut savoir que les asperges, les champignons et les piments doux, comme le piment noir kurde Isot (aux saveurs…
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Piste aromatique des liquides Un vin blanc sec français, plus précisément un Côtes-de-Gascogne, en s’inspirant, entre autres, des parfums anisés de la…
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Entrées
Asperges vertes rôties, enrobées de chocolat noir infusé au thé fumé Lapsang Souchong, fleur de sel au café
Piste aromatique des liquides Bien sûr, tous les vins rouges à base de tempranillo, ainsi que de cabernet sauvignon, de cabernet franc, de…